Ora-pro-nóbis: as melhores receitas com a rainha das PANCs

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Rainha das PANCs (plantas comestíveis não convencionais), a ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) é conhecida como “carne verde”, “carne vegetal” ou “bife de pobre” por seu elevado teor de proteína e minerais, especialmente cálcio e ferro. Muito nutritiva, é uma hortaliça da família dos cactos, cresce como um arbusto com espinhos agudos distribuídos ao longo do caule e ramos, e pode se comportar como um tipo de “trepadeira”, dependendo da forma como for cultivada. Muitas pessoas amarram os galhos presos a muros e pergolados.

A parte comestível da planta são as folhas, flores e pequenos frutos redondos e alaranjados. Apresenta enorme potencial alimentar e pode ser consumida in natura, cozida, à base de molhos ou na forma processada, (desidratada, moída e em pó) como matéria-prima para a indústria. Fica ótima em refogados, panquecas e até bolos, pães, omeletes e saladas. As folhas podem ser consumidas cruas, em saladas ou refogadas, como recheio de tortas e hortaliças nas sopas.

Uma opção bem fácil de consumir a ora-pro-nóbis é colocá-la no feijão, se colocar as folhas picadas durante o cozimento na pressão, elas vão sumir e você nem vai perceber que elas foram acrescentadas, mas se deixar para colocar após o cozimento, ao temperar, poderá sentir toda a textura e a garantia de potência de ferro na sua vida.

A ora-pro-nóbis também pode ser transformada em farinha e utilizada no preparo de pães e massas em geral.

Em Minas Gerais, a ora-pro-nóbis não tem nada de não convencional, ela é bem comum, tem até um prato típico e tradicional da culinária mineira.

Vamos aprender algumas receitas com essa PANC, para variar e aproveitar de todos os seu benefícios. n/d

Índice

Escondidinho de ora-pro-nóbis
Nhoque de ora-pro-nóbis
Pão rápido fofinho com ora-pro-nóbis
Omelete de ora-pro-nóbis
Panqueca de ora-pro-nóbis
Patê de ora-pro-nóbis
Biscoito de polvilho azedo de ora-pro-nóbis
Bolo de ora-pro-nóbis
Salada com flores de ora-pro-nóbis

1 - Escondidinho de ora-pro-nóbis

Ingredientes

2 kg de batatas inglesas cozidas e descascadas;
100 gramas de folhas de ora-pro-nóbis picadas;
450 g de palmito;
200 gramas de milho verde;
1 xícara de queijo de gergelim ou outro de sua preferência;
sal a gosto;
1 cebola picadinha;
1 colher de óleo;
1 alho amassado com manjericão
pimenta e páprica a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas até estarem bem macias. Escorra e amasse como purê. Incorpore o queijo e tempere com sal. Reserve.

Corte as folhas de ora-pro-nóbis em fatias finas como se fosse couve. Refogue as folhas no azeite e adicione cebola picadinha e deixe refogar com o palmito picado e tempere a gosto. Depois acrescente o milho. Coloque esse recheio em um pirex e por cima cubra com o purê de batatas.

Leve ao forno para gratinar. O prato rende para 4 pessoas.

Veja o passo a passo dessa receita que é do Canal ReichVegano:

2 - Nhoque de ora-pro-nóbis

O legal desse nhoque é que além de nutritivo, diferente e gostoso ele não leve nada ou quase nada de farinha de trigo, apenas para polvilhar a bancada. A base é batata assada com queijo minas e ora-pro-nóbis. O uso de batata assada e não cozida, ajuda o legume a ficar mais sequinho, com menos água, e por isso, não precisa de farinha para dar o ponto do nhoque.

Ingredientes

50 g de queijo minas ralado;
½ kg de batatas asterix grandes assadas no forno;
10 folhas de ora-pro-nóbis;
1/2 xícara de chá de parmesão ralado;
2 gemas;
sal e pasta de alho a gosto;
fio de azeite
100 ml de molho de tomate fresco.

Modo de preparo

Coloque as batatas numa assadeira sobre uma cama de sal grosso e leve ao forno a 170º por uma hora e meia. Amasse as batatas e misture com as folhas de ora-pro-nóbis picadas, um pouco de sal, as gemas e com as mãos junte tudo até formar uma massa. Coloque farinha numa bancada e faça rolinhos com a massa para cortar em forma de bolinhas de nhoque.

Numa panela em água fervente cozinhe os nhoques até eles subirem do fundo da panela até a superfície.

Numa frigideira, coloque um fio de azeite, frite os nhoques levemente, junte o alho amassado, o molho de tomate e finalize com os queijos ralados, parmesão e queijo minas. Pode levar ao forno para gratinar. Essa receita serve 2 pessoas.

Acompanhe tudo no vídeo abaixo:

3 - Pão rápido fofinho com ora-pro-nóbis

O mais gostoso desse pão é que ele é rápido, fácil, não precisa de sova, é muito nutritivo e o melhor: ele fica verde. Anote os ingredientes e siga o passo a passo no vídeo abaixo:

Ingredientes

3 e meia xic.de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de nata, manteiga ou margarina
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco para pão
250ml de água morna
12 folhas de ora- pro-nóbis

Modo de fazer

Em metade da água morna, junte o fermento e o açúcar e misture bem para diluir. Bata no liquidificador por um minuto o restante da água, o ovo e as folhas da ora-pro-nóbis. Coloque essa mistura numa tigela, junte a nata, margarina ou manteiga e misture bem e acrescente a farinha e continue misturando até dar o ponto da massa, se precisar, acrescente mais farinha. Finalize com a colher de sal. A massa fica um pouco grudenta e não tão firme.

Unte uma forma com farinha, despeje a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Depois asse em forno a 180º até ficar dourado.

4 - Omelete de ora-pro-nóbis

Essa é uma receita que além de rápida e fácil é uma ótima opção de variar sua omelete e deixá-la mais nutritiva.

Ingredientes

1 ovo
10 folhas de ora-pro-nóbis
Sal
Açafrão

Modo de fazer

Bata o ovo com os temperos e as folhas de ora-pro-nóbis picadinhas. Numa frigideira com um fio de óleo, frite a omelete. Esse prato serve uma pessoa.

Veja como fica, seguindo o vídeo abaixo:

5 - Panqueca de ora-pro-nóbis

Essa é uma ótima opção para variar e deixar a panqueca mais nutritiva. Fácil e rápido, acrescente sabor e vitaminas a essa receita usando a ora-pro-nóbis.

Ingredientes

1/2 xícara de chá de ora-pró-nobis picado
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos
uma pitada de sal

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador, use uma concha para colocar a massa numa frigideira quente, regada com um fio de óleo e doure dos dois lados.

6 - Patê de ora-pro-nóbis

Esse patê é muito gostoso e saudável, fácil, prático e uma opção para inovar suas entradas e happy hours. A cor verde fica muito bonita e diferente.

Ingredientes

1 punhado de folha de ora-pro-nóbis
1 xícara de semente de girassol deixadas de molho em água (se preferir, pode substituir por maionese)
Meio dente de alho
5 g de cebolinha
Suco de 1 limão
¼ xicara de água
Sal a gosto

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador e está pronto. Pode ser armazenado na geladeira por 3 dias.

7 - Biscoito de polvilho azedo de ora-pro-nóbis

Polvilho é unanimidade, enriquecido com essa panc então, vale a pena tentar.

Ingredientes

30g de sal
50g de ora-pro-nóbis
3 ovos
1 kg de polvilho azedo
250ml de leite
250ml de óleo

Modo de preparo

Bata no liquidificador a ora-pro-nóbis com água para triturar. Reserve. Numa panela, junte o leite e o óleo e deixe ferver para escaldar o polvilho. Numa bacia grande, coloque o polvilho azedo e o sal e junte a mistura fervente. Misture bem com uma colher e junte a mistura da ora-pro-nóbis com a água. Sove bem e depois da massa firme, coloque o restante da água, cerca de 250 ml de água de forma que a massa fique bem líquida de forma que consiga pingar a massa na assadeira, usando um saco de confeitar.

8 - Bolo de ora-pro-nóbis

Cansou de salgado, que tal um doce feito dessa hortaliça tão nutritiva? Duvida? Que tal tentar fazer esse delicioso bolo?

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de ora pro nobis
1/3 xícara de óleo (usei o de girassol)
1 1/2 xícara de açúcar
Suco de quatro laranjas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Essência de baunilha a gosto opcional

Modo de preparo

Lave o ora-pro-nóbis e passe-o no processador e bata todos os ingredientes deixando o fermento por último. Coloque em uma forma untada com óleo e farinha e cozinhe ao forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

9 - Salada com flores de ora-pro-nóbis

Ficou surpreendido com o bolo? Então que tal comer as flores da ora-pro-nóbis? Elas são lindas, embelezam a comida, são saborosas e nutritivas.

Ingredientes

Use a imaginação e combine sabores ou as folhas, hortaliças e verduras que mais lhe agrade. Alface, rúcula, agrião, repolho, pepino, cenoura, beterraba e por aí vai… o que tiver na geladeira.

Prepare uma salada, tempere a gosto e decore com as flores de ora-pro-nóbis.

Com todas estas opções, aproveite de todos os benefícios da rica “carne de pobre” e… bom apetite!